Havopplevelser og klippfiskdrøm - det er servert

Portugisiske kvinner kan ikke gifte seg før de kan 365 klippfiskoppskrifter. Norske menn bør kunne minst 20. Her er hjelp med på vegen.

Dette er saken: En hver region må ha sin signalrett. En lokal matrett som frister – både før gjestene kommer og når de er der. Den bør kunne serveres på både enkleste vis og på restauranter som ønsker å være på øverste hylle.

Etter min mening er klippfisken er selvskreven vinner for Nordvestlandet. Retten mer kjent under navnet bacalao i utlandet, men  nordmenn tror bacalao kun kan serveres som fiskegryterett med rød tomatsaus. Slik er det ikke.

Historien og i dag

Bacalao kan serveres på svært mange forskjellige måter. Det kan klippfisk også. Toppen Av Norge slår et slag for klippfisken som signalrett for nordvestlandet. Det handler om historie og det handler om nåtid. Og det handler ikke minst om å tjene penger på de mange turistene som kommer til Nordvestlandet.

Toppen Av Norge skal kåre og vise deg de beste klippfiskrettene fra Nordvestlandet. Her kan du lese reportasjen om hvorfor jeg mener klippfisk og bacalao bør bli det nye turistgullet på Nordvestlandet. Og hvordan du kan tipse meg om gode retter.

Mønstrer av

Etter til sammen 24 år på Håholmen Havstuer ved Atlanterhavsvegen i Møre og Romsdal er det snart slutt for værbestyrer Stian Røsand og hotellsjef Olav Kåre Jørgensen. De er på flyttefot til en annen øy - til Smia Restaurant i Kristiansund.

Men først skal de servere mange runder med klippfisk på restaurant Ytterbrygga på Håholmen. For 24. desember er siste arbeidsdag på Håholmen.

Det er oktober, 15 grader og fire krabbeteiner er satt i sjøen. Det er nesten vindstille på øya denne helga og de fryktede høststormene har ikke noen planer om å slå til riktig ennå.

I stedet er det klart for dagens middag: Væreierens klippfiskrygg

Håholmen ligger mellom Molde og Kristiansund. Og du blir hentet med båt ut til selve Håholmen. Om høsten og vinterenen må opphold bestilles.

Klippfiskretten smaker selvsagt best hvis man får med deg hele opplevelsen med å være på Håholmen. Men det er lov å prøve selv:

Væreierens klippfiskrygg servert med sprøstekt bacon, frisk grønn ertepure, mos av mandelpoteter og olivenoljekokte rotgrønnsaker. Oppskrift ved Olav Kåre Jørgensen, viseværbestyrer og hotellsjef ved Håholmen

havstuer.

Dette trenger du:

800 g utvannet ryggfilet av klippfisk ( ca 500 g salt klippfisk/ ikke utvannet)

150 - 200; g tørrsaltet bacon

smør til steking

Olivenkokte rotgønnsaker:

2-3 skiver kålrot

2 gulrøtter i terninger

olivenolje

salt, pepper

Frisk grønn ertepure:

150 g frosne selskapserter

2-3 ss usaltet smør

salt, pepper

litt sukker

Mandelpotetmos:

10-12 mandelpoteter ( avhengig av størrelse)

smør ev litt fløte

salt

Slik gjør du det:

Vann ut klippfisken i 4-5 døgn, ca 1 dag pr cm (tykkelse).

Varm opp olivenolje, legg i tørre terninger av rotgrønnsaker og la trekke til grønnsakene er møre.

Eller kok rotgrønnsakene i lettsaltet vann.

Hell av kokevannet , tørk rotgrønnsakene på kjøkkenpapir og surre grønnsakene i olje uten at de

tar farge.

Dryss på salt .

Skrell og kok mandelpoteter møre i usaltet vann.

Hell av kokevannet og damp.

Mos / knus potetene til en grov masse og smak til med smør eller fløte, salt og pepper.

Mens potetene koker, del opp bacon i terninger og stek i panne med litt smør, til baconterningene

er gylne og sprø.

Frisk grønn ertepure: kok frosne erter i lettsaltet vann.

Hell av kokevannet , tilsett usaltet smør og kjør sammen til en grønn pure, bruk en stavmikser.

Smak til med salt , pepper og ev litt sukker.

Damp utvannet klippfisk i usaltet vann i ca 10 min.

Anrett klippfisk på en seng av potetmos, legg ved ertepure, dryss over bacon og rotgrønnsaker.